קפה קונדיטוריה גאיה

קפה קונדיטוריה גאיה

02/03/2010 03:19

נגה רוזנברג
כבר בדרך לבית הקפה/קונדיטוריה רצו לי בראש קרואסונים, עוגות שמרים שונות, עוגיות חמאה, פחזניות, טראפלס, סוגים שונים של מוסים, בריושים, מקרונים... כולם במצעד חגיגי וקוראים לי... בואי...
אני נוסעת לקונדיטוריה של הקונדיטור מס' 1 בארץ, האבא של הקונדיטורים, "המוסד", מורם ורבם של רבים מהקונדיטורים בארץ .הנס ברטלה השם והאגדה! האיש הפך אצלנו למותג לאיכות ללא פשרות מזה כמה עשורים.
הקונדיטוריה שוכנת באיזור התעשיה סגולה בפ"ת. מי היה מאמין שבאיזור כזה של מפעלים, תעשיה, מוסכים ופיח שוכנת לה אחת מהקונדיטוריות הטובות ביותר בארץ, אם לא הקונדיטוריה הטובה ביותר.

זוהי הפעם הראשונה שלי כאן, ומרוב התרגשות הגעתי לבית הקפה לפני הזמן שנקבע.
נכנסתי ובעודי פוסעת הרגשתי "קפיצה קטנה לחו"ל". התנתקות מוחלטת מכל ההמולה בחוץ וכניסה לאיזור סטרילי מדיף ריחות קסומים המפתים אותך להיכנס פנימה.
עיצוב המסעדה נקי שקט, כך שתשומת הלב מופנית לויטרינות המשכרות, בהן מוצג לראווה מגוון עצום העולה על כל דמיון של כל מיני מאפים מלוחים ומתוקים, לחמים וקינוחים, מאפים וקישים. צבעי השוקולד מצויים בכל מקום, לצד פסלים עשויים בטכניקה של ניפוח סוכר שהנס הכין. בין הפסלים יש בית קטן משוקולד וסוכריות: הבית של עמי ותמי מהאגדות.
בקיצור - קסם של מקום.
החיוך לא נמחק לי מהפרצוף. המלצרית שואלת מה להזמין ואני שיכורת חושים אומרת לה: " ה-כ-ל. לא יודעת מה לבחור רוצה פשוט הכל." היא צוחקת ואומרת, "זאת הפעם הראשונה שלך פה, רואים עלייך".
מסתבר שלכל הראשונים יש את אותו פרצוף – אותו חיוך של אושר, כמו של ילדים קטנים.
טוב, עלו עלי.
התעשטתי והזמנתי ארוחת בוקר.
לאחר כמה דקות הגיעה לשולחן סלסלה עם לחמים שונים הנאפים במקום – איך לא, פריכים וטריים, קריספיים כמו שאני אוהבת. הלחמים לוו בצלחת עם ממרחים שונים: טפנד זיתים, פסטו, עגבניות מיובשות, גבינה צפתית, גבינה לבנה, מטיאס, אבוקדו, חמאה וריבת הבית (את כל הממרחים ניתן למלא שוב ללא תוספת תשלום), סלט ירקות טרי שנחתך במקום, ביצים לפי בקשתי, שלישיית טארטלטים במילוים שונים: בטטות, פיטריות וחצילים וסלסלת מאפים מדהימים.
התוספת של המאפים והטרטלטים השונים לארוחת הבוקר הם ייחודיים למקום.
המאפים - טעם גן עדן: נימוחים, לא משאירים טעמי לוואי על הלשון והחיך, אי אפשר להניחם וכל ביס מלווה באנחה של אושר.
אני מתענגת ותוהה איך זה שאני כאן בפעם הראשונה? בית הקפה פועל כבר 5 שנים ומפעל הקונדיטוריה 12 שנים ורק עכשיו אני מגיעה?
איזה פספוס, איזה הפסד.
אך אני מנחמת את עצמי ואומרת לא עוד! הם עוד יראו אותי הרבה פה במקום.
במבנה סמוך להנס ברטלה יש מפעל ובו הוא אופה את כל המאפים המדהימים ומפעיל גם בי"ס לקונדיטוריה, חוגים וקורסים שונים למקצועיים ולחובבניים.
לסיכום: ל"גאיה" של ברטלה חובה אבל פשוט חובה להגיע. מכל הארץ ומכל מקום שווה לעלות לרגל למקום. מי שלא מגיע, שלא יגיד שלא אמרנו. אל תחכו כל כך הרבה זמן כמוני. תתמכרו לטעם ולכייף שהמקום מציע.
כמובן שלא יצאתי בידיים ריקות. רציתי שהכיף ימשיך גם בבית וקניתי עוגת קרנץ שמרים מדהימה.
ואל תדאגו ברור שהשגתי לכם מתכון קל שניתן להכין בבית.
מחיר: ארוחת בוקר ליחיד 49 ₪ לזוג 86 ₪
מסעדה כשרה
יש גישה לנכים
יש תפריט לילדים
חניה ברחובות הסמוכים או בחניונים בסביבה ללא תשלום.
כתובת: רח' גליס 9 פינת פינטו, בניין סגולה 2000, א.ת. סגולה, פ"ת.
טל: 03-9344000

מתכון לפאי גבינה עם פירות יער
בצק פריך:

100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה
300 גרם קמח
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
כליפה של 1/4 לימון מגוררת

אופן הכנה:

1. מערבבים חמאה, חומרי טעם ואבקת סוכר עם גיטרה עד שהחמאה חלקה. מגרדים את דופן הקערה במיקסר.
2. מוסיפים את הביצה ומערבבים כ-30 שניות, מגרדים שוב את דופן הקערה, מוסיפים קמח ומערבבים עד שנוצר בצק מניילנים ומקררים. נותנים מנוחה של שעה.
3. מרדדים תחתית בקוטר 24 ס"מ ובעובי 4 מ"מ, ומניחים לתוך תבנית הפאי המשומנת.

מלית גבינה:

450 גרם גבינה כחושה
100 גרם סוכר
1 ביצה מספר 2
3 חלמון
65 גרם קמח
60 גרם חמאה מומסת
כליפה של 1/4 לימון מגוררת
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
250 גרם פירות יער קפואים או טריים

1. מערבבים את הגבינה עם הסוכר. מוסיפים חומרי טעם. מוסיפים ביצים וחלמון, מערבבים, מוסיפים קמח, מערבבים. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים.
2. יוצקים את הבלילה לתוך תבנית הפאי, מפזרים פירות יער ואופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-20 דקות.
3. מצננים
4. מקשטים עם פירות יער ומגישים.




כתבות נוספות....


---